するめの製造工程

一日目	◎イカの仕入　町内で水揚げされたイカが松前港市場に集められ、入札により仕入れます。
	◎イカ裂き・洗浄　従業員はカッパを着込み、イカの内蔵などを取り除くイカ裂きが行われます。その後、大量の水できれいに洗浄します。
	◎のれんがけ　洗浄されきれいになったイカを１枚ずつ丁寧にのれんにかけます。１次乾燥をし、イカを裏返しにして、２次乾燥を行います。
二日目	◎いかのし　いかのし機を使って、耳の部分を押さえ形を整えます。
二日目	◎３次乾燥　再びのれんにかけ、仕上げの乾燥を５～７時間行います。乾燥状態をよく確かめないとひび割れてしまいます。
三日目	◎色出し　乾燥させたするめにむしろや毛布などをかけて寝かせ、するめの色を引き出します。
	◎束ねる　色出しされたするめを大きさごとに分け、１０枚束にします。
	◎計量・箱詰め　重さを量りながら、箱詰めします。箱詰めされたするめはふくらんでいるので、プレス機を使い圧縮して箱詰めが完了します。

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