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| 料理名 |
いか刺し |
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松前で最も食べられる魚介類はイカです。
１月から４月までは甘みの強いヤリイカ、６月から１２月にかけてはスルメイカが前浜で捕れます。
一般的な食べ方はやはりお刺身です。細ければ細いほど美味しさが増します。
どんぶりにしょうがや、大根おろしなどで豪快に食べるのが松前流です。
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| 料理名 |
げそのゴロ煮 |
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スルメイカの内臓を「ゴロ」と呼びますが、右の写真は味噌とゴロを混ぜ合わせ、煮込んだものです。
このほか味をつけないで、新鮮なイカ１匹ごと煮て、ちょうどよい大きさに切って、醤油をつけて食べています。
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| 料理名 |
酢いか |
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小ぶりなイカをさっと茹で上げ、だし昆布と酢、砂糖を加えて味を調えたもの。
右の写真は食紅で赤く色をつけています。
身がやわらかくなり、好みでお醤油をつけて食べます。 |
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| 料理名 |
しおから |
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イカの産地である松前では、漁師の家庭で塩辛を作ります。
味は、各家庭それぞれで、ゴロを混ぜたりします。
冬の日曜日、お昼ご飯といえば、じゃがいもの塩煮の上に塩辛を乗せて食べていました。 |
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| 料理名 |
いかの野菜漬け |
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イカの内臓を取り除き、中にキャベツやにんじんなどの野菜を詰め込み、漬物のようにしたのがいかの野菜漬けです。
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| 料理名 |
サメの軟骨煮 |
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サメを１匹煮込むとゼラチン質が固まり、それを身や軟骨とともに形を整え、酢とお味噌で味付けしたものです。
臭みもなく「こつこつ」とした食感だそうです。 |
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